無論是社區(qū)團購，還是生鮮超市又或者是傳統(tǒng)菜市轉(zhuǎn)型，中國生鮮供應(yīng)鏈改革實在必行。
“鷺鷥腿上劈精肉”
“中美互聯(lián)網(wǎng)巨頭：一個研究上火星，一個研究搶菜販生意”
“互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局社區(qū)團購，菜市場和菜販很受傷”
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最近，社區(qū)團購這個當前最火熱的零售創(chuàng)新業(yè)態(tài)引發(fā)了越來越多的爭議。但仔細觀察可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)爭議都集中在搶奪菜販生意上。
問題來了，在傳統(tǒng)菜市場不斷凋零的今天，社區(qū)團購飽受爭議的原因，真的是搶奪菜販生意這么簡單嗎？
01中國賣菜30年簡史
想要知道社區(qū)團購是否要取代菜販的生意，首先要了解當前中國蔬菜供應(yīng)體系。
目前，中國的蔬菜供應(yīng)體系最早起源于“菜籃子工程”。上世紀八十年代，為緩解我國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出“菜籃子工程”。一期工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到了1993年底，全國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)達到2080個，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已達8.3萬個，其中農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)市場8220個，初步形成了全國大市場、大流通的新格局。
1995年，第二期“菜籃子”工程開始。新一輪菜籃子工程主要有四大特點：加大基地建設(shè)，向區(qū)域化、規(guī)?；?、設(shè)施化和高檔化發(fā)展；城鄉(xiāng)攜手共建“菜籃子工程”。比如我們現(xiàn)在熟悉的山東壽光蔬菜供應(yīng)北京、山東臨沂蔬菜供應(yīng)上海和南京的格局，就是在那時建立起來的。
1999年到2009年，“菜籃子工程”進入一個新的發(fā)展階段：提高農(nóng)產(chǎn)品安全性。這個階段的標志性事件是2001年4月，農(nóng)業(yè)部開始實施無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計劃，強行推廣至全國。10年間，農(nóng)業(yè)部認為我國基本進入無公害產(chǎn)品時期。2010年開始，菜籃子工程進入以“技術(shù)發(fā)展”為核心的新階段。
“菜籃子工程”30年，不僅讓中國人均蔬菜占有量成為世界第一，還推動形成了以中心批發(fā)市場為核心，連接生產(chǎn)基地和零售市場的穩(wěn)定的“菜籃子”市場體系。
02社區(qū)團購的對與錯
事實上就算沒有社區(qū)團購，原有的以批發(fā)市場為核心、個體菜販為銷售端的生鮮供應(yīng)鏈體系也已經(jīng)不適應(yīng)當前社會的發(fā)展。
1.上下游分散，供應(yīng)鏈冗雜，阻礙中間商規(guī)模采購
傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈，從農(nóng)戶到消費者一般會經(jīng)過4層環(huán)節(jié)。生鮮供應(yīng)鏈的上游以極為分散的小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，近年來雖然以合作社模式整合了一定數(shù)量的農(nóng)戶，但規(guī)模均比較小。
2018年時平均整合度為50戶/個，遠低于2001年時美國1000戶/個的整合度。中游各級批發(fā)商很難跨越產(chǎn)地采購商直接向農(nóng)戶采購生鮮產(chǎn)品。
不僅如此，我國食用蔬菜有229種，常用蔬菜高達150種。一個批發(fā)商通常只會運輸幾種或十幾種蔬菜難以全面覆蓋。并且多層運輸極大的提高了我國生鮮物流的損耗率。
據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，僅果蔬一項我國的損腐率就達到了25%，肉類和水產(chǎn)品也分別達到12%和15%，極大的提高了我國生鮮產(chǎn)品成本。
2.市場信息不對稱，批發(fā)商被迫“舍近求遠”
事實上，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場，而是先將生鮮產(chǎn)品運往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發(fā)市場銷售。主要還是因為多級批發(fā)市場因輻射范圍、品類范圍等原因被劃分為不同層級。比如北京新發(fā)地批發(fā)市場已經(jīng)不局限國內(nèi)，而是面向整個東亞。但這也導(dǎo)致了資源非效率浪費越發(fā)嚴重。
深陷社區(qū)團購爭議中的菜販，只是傳統(tǒng)生鮮物流體系的最下游，就算沒有社區(qū)團購，傳統(tǒng)菜市場模式也已經(jīng)在轉(zhuǎn)型當中，絕大部分個體菜販也會消失。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2011-2016年之間，中國生鮮超市行業(yè)增速在不斷呈上升趨勢。同比增速也由2012年的7.1%增長至2016年的11.1%。生鮮超市最大的變化就是取消了中間商，菜品直接從田間或者一級供應(yīng)商發(fā)到門店。
除此之外，傳統(tǒng)菜市場也在謀求改變。今年疫情期間，北京新發(fā)地菜市場就新增了20個社區(qū)網(wǎng)點，這些農(nóng)產(chǎn)品不通過中間環(huán)節(jié)直接供應(yīng)到社區(qū)居民的餐桌上，降低了運銷成本，減少了運輸時間。根據(jù)統(tǒng)計，新發(fā)地社區(qū)菜店比社區(qū)周邊菜市場或超市的價格低10%-15%。
此次興起的社區(qū)團購也只是傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)轉(zhuǎn)型過程的一個分支，在供應(yīng)鏈改革方面社區(qū)團購并沒有問題。社區(qū)團購模式最大的錯誤在于“補貼搶市場模式”。而這種模式會引發(fā)“百萬漕工”以及“打擊創(chuàng)新”這兩大問題。
“百萬漕工”是有關(guān)明朝的漕運改革的一句話：“百萬漕工衣食所系,廢漕改海斷然不許”。這句話是相關(guān)利益集團阻止海運改革的一個說辭，但側(cè)面說明了社會轉(zhuǎn)型必須得的慎重。而菜販大多是自主經(jīng)營、本小利薄，再加上生鮮產(chǎn)品易腐的特殊性，對資金周轉(zhuǎn)有很高的要求，因此很難承受資本短時間的降維打擊，短時間內(nèi)消失的工作崗位難以計數(shù)。
更何況，假設(shè)補貼退潮、社區(qū)團模式失敗以后，退出菜市場的菜販也很難回到菜市場，造成一地雞毛的場面也很難收拾，資本的試錯成本最終由社會承擔。在打擊創(chuàng)新方面就不多說了，這里帶大家回憶一個老段子：“如果你能承受住騰訊的抄襲，那你就贏了”，說的就是資本對創(chuàng)新的打壓。
03生鮮供應(yīng)鏈改革的下半場
這里首先談?wù)勆鐓^(qū)團購。拋開社區(qū)團購現(xiàn)在制造出來的繁榮和補貼，直指買菜本質(zhì)的話，社區(qū)團購真正的消費人群是什么？
答案很簡單：白領(lǐng)。
買菜有兩大特點：高頻、隨機。大家每天都要吃飯，高頻就不用解釋了。隨機性也很好理解，想想你去超市買菜和點外賣的時候是不是很糾結(jié)？而大部分人白領(lǐng)由于工作的原因，很難有時間買菜。
在社區(qū)團購出現(xiàn)之前，很多人要么是點外賣，要么就是提前一周在超市買好菜。再加上，傳統(tǒng)菜市場許多時候確實存在著臟亂差、缺斤少兩、“殺生”“區(qū)別定價”等行為，讓許多年輕人很難接受傳統(tǒng)菜市場，這也是互聯(lián)網(wǎng)資本進入買菜市場的一個契機。所以，社區(qū)團購在補貼退潮以后，針對白領(lǐng)延長產(chǎn)業(yè)鏈是一條不錯的賽道。
其次，“生鮮店+社區(qū)團購”也是一種選擇。生鮮店最大的優(yōu)勢便是營業(yè)時間遠遠長于傳統(tǒng)菜市場，再加上剝離了傳統(tǒng)中間商，進行基地直采或者一級供應(yīng)商直采，價格也遠遠低于普通菜市，對習慣傳統(tǒng)買菜模式的人也有很大吸引力，運營模式比上一代團購的“前置倉”模式更有生命力。
在傳統(tǒng)菜市場改革上，歐美也已經(jīng)走出了不錯的發(fā)展道路，簡單來說就是“強化專業(yè)管理、追求食材品質(zhì)、舉辦人文活動、加強線上宣傳等”吸引年輕一代重新回到菜市場。比如英國的博羅市場曾經(jīng)是英國最重要的批發(fā)市場，在上世紀70—80年代面臨了超市模式的嚴重打壓。市場運營團隊主動引入面向散客的零售機制，并引進了一批主打火腿制品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，吸引了一大批上班族。
近年來還引入了專業(yè)化的管理團隊，設(shè)立了“博羅市場信托”的機構(gòu)，并聘請了一批來自房地產(chǎn)、品牌營銷等領(lǐng)域的專家對整個市場進行經(jīng)營理念方面的改革。國內(nèi)，蘇州雙塔集市在經(jīng)過重新打造、專業(yè)化管理以后，也重新步入了正軌，成為了蘇州的網(wǎng)紅打卡地。
無論是社區(qū)團購，還是生鮮超市又或者是傳統(tǒng)菜市轉(zhuǎn)型，中國生鮮供應(yīng)鏈改革實在必行。未來，隨著中國“菜籃子”改革進一步推進，相關(guān)爭議還會繼續(xù)。
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